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[노오븐] 우아한 블루베리 치즈케이크 만들기/No bake Blueberry Cheesecake

조꽁드Joconde's Baking
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** 만들기 전에 여기 꼭 읽어 주세요 **
저의 영상을 보시고 이 케이크를 만들어 보신 분들에게 진심으로 사과의 말씀을 드립니다.
이 케이크를 만들어 보신 몇 몇 분들 께서 케이크가 너무 물렁거렸다고 말씀하셨습니다.
더 보기란에 재료부분에 젤라틴 양을 빼놓았어요. 그렇지만 영상에는 포함되어 있음을 보실 수 있습니다.
일단 레시피상의 문제는 정말 아닙니다. 굳히는 시간이 문제입니다.
제가 만들었을때 3시간 굳힌 후 틀을 제거 하기 위해 냉동실에서 1시간 굳혔던 것 이 생각 났습니다.
여러분 께서는 이 레시피를 그대로 따라서 만든 후 냉장실에서 6시간 이상 굳히세요.
그리고 나서 틀을 제거하기 전 1시간 굳히세요. 그러면 아무 문제 없을 거에요.
** 케이크 굳히는 시간 정리 **
블루베리 크림 충전 후 냉동실 15분
블루베리 젤리 는 충분히 식힌 후 부어 주고 냉장실 30분 이상
나머지 화이트 크림 충전 후 6시간 이상 냉장
그 후 1시간 냉동 후 틀 제거.
이번 레시피는 아주아주 간단해요. 블루베리를 살짝 끓여 퓨레를 만들고
크림치즈와 플레인 요거트 그리고 생크림을 섞은 후 퓨레를 넣고 휘휘 저서 굳히면 되죠..
중간에 띠를 두른 젤리는 퓨레 건더기를 한번 더 우려서 만들었어요.
저는 레시피의 재료 양을 배합할때 많은 테스트를 해본답니다. 기존의 다른 분 레시피를 물론 참고도 하지만..
만들어보고 제 입맛에 맞게 자꾸 변형 합니다. 그렇지만 저는 이 레시피를 따라하시는 분들을 위해 재료 포션을 좀 간단하게 하고 싶어서
말하자면 레시피를 기억하기 쉽게 하기위해 계량을 심플하게 하려고 노력해요.
100g 단위로 또는 10g 단위로 딱딱 끊어지게요 ㅋㅋ
아참 저는 좀 색감을 파스텔톤으로 하려고 퓨레를 약간 적게 넣었는데요.
맛있는 블루베리를 갖고계시다면 블루베리를 150g 까지 (퓨레는 70~80g)늘려도 좋습니다. 진한 블루베리 풍미가 가득하겠지요? ^^
블루베리 퓨레에는 레몬즙이 들어가야 풍미가 더욱 좋아지고요.,색도예뻐져요. 필수로 넣으세요.
블루베이의 안토시아닌은 산성재료와 만나면 붉게 변하는데요, 레몬즙을 넣으면 약간 더 보라빛이 되어 예뻐요.
블루베리만 쓰면 간혹 케이크가 탁한 남보라색 또는 푸른 곰팡이 색깔이 나오기도 해요.
그래서 이 케이크에 요거트도 넣고 그리고 레몬즙도 자꾸 썼답니다.
** 젤라틴에 대하여 ***
저는 젤라틴 양을 대략 1.5% 정도 넣었는데요.
지금 너무 더운 여름이라 냉장고에서 꺼내 놓으면 금새 흐믈거리는게 싫어서 그런것이고요.
겨울에는 젤라틴은 1% 까지 줄이셔도 됩니다. 무스케이크 종류에는 요게 최소량인것 같아요. (최대 2%)
(누군가는 레어 치즈케이크에는 젤라틴을 넣지 않아도 된다고도 했지만…. 전 걱정되서… ㅋ)
어쨌든 젤라틴 양이 식감과 맛에도 영향을 주니까 취향대로 하세요.
제가 사용한 젤라틴은 가루젤라틴인데요. 가루젤라틴이 엄청 싸요. 1kg에 1만원 정도고요. 한통 사놓고 오래오래 진짜 잘 쓰고 있어요.
판젤라틴은 200g에 7000~8000원 정도 하죠?
판젤라틴은 100g에 400원이고, 가루젤라틴은 100g에 100원 꼴인거죠.
사용하기도 가루가 판젤라틴에 비해 확실히 편해요.
판젤라틴은 g수 에 맞춰 잘라써야 하고, 물온도를 잘 맞추지 않으면 덜 불거나 너무 흐믈거리기도 하고, 물도 잘 짜내야하고..
가루는 그냥 떠서 계량하면 돼요. 젤라틴 양의 5배 되는 찬물에 넣고 그냥 불려 두면 되고.. 미리미리 불려두어도 되고 ^^
바로 전자 렌지에 10~15초 돌려 녹여 쓰거나. 60~80℃ 이상 따뜻한 재료라면 그냥 불린 덩어리 채 넣어 녹이면 되죠.
중요한건 두 젤라틴의 기능적인 차이는 없다고 봅니다.
대신 판젤라틴은 완성품의 맛에 영향을 주지 않고 투명도가 높게 나온다고 하네요.
그리고 가루는 덜 불어난 부분이 생길수 있지만 판은 그럴염려가 없지요. 그래서 전문가들은 판젤라틴을 더 선호한다고 합니다.
하지만 제가 써본 결과 투명도의 경우 아주 탁하지도 않고요. 맛도 적은양만 쓰기 때문에 젤라틴의 맛을 느낀 수가 없어요.
두가지 젤라틴은 모두 그냥 레시피에서 제공하는 같은 양을 쓰면됩니다.
가루는 80% 만 써라 이런 말도 있지만…. 그러면 또 계산 들어갸아 하는데..ㅜㅜ
어차피 젤라틴은 무스류의 경우 1~2%만 넣는데… 저는 그냥 같은양 써요..
ㅎㅎ 나는 그 차이도 느낀다 ! 하는 아주 섬세하신 분들은 계산하세요
지름 15cm 높이 5cm 무스링에 케이크 레이어 비율은 대략
오레오 시트 높이 8mm
블루베리 레이어 높이 2cm
젤리 높이 7mm
크림치즈 높이 1.5cm
이렇게 레이어를 만들었습니다.
높이 표시는 크림을 이쑤시개에 찍어서 링 안쪽에 살짝 표시 한 후 그 높이 까지 부으면 돼요.
레이어 마다 크림 전량 다 써도 그정도 높이가 딱 됩니다.
재료 (15x 5cm 원형 무스링)
♥︎오레오 시트
오레오쿠키 70g
녹인버터 30g
♥︎크림치즈 충전물
크림치즈 250g
설탕 65g
플레인 요거트 100g
생크림120g
레몬즙 6g (필수)
레몬제스트 4g
젤라틴 8g
♥︎블루베리퓨레
적당량 (더 진하게)
블루베리 90g (150g)
설탕 30g (50g)
레몬즙5g (8g) 필수
♥︎블루베리 젤리
걸러낸 블루베리 과육 전량
물 80g
설탕 60g
레몬즙 3g (필수)
젤라틴 2g
♥︎ 블루베리 레이어
크림치즈 충전물 350g + 블루베리 퓨레 45g( 더진하게 는 75~80g)
♥︎크림치즈 레이어
크림치즈충전물 200g
## Please look at here before you make this cake ##
I sincerely apologize to those who watched my video and made this cake.
Some of you who made this cake said that the cake was too soft.
The amount of gelatin is subtracted from the ingredients section.
However, you can see that it is included in the video.
It is not a recipe issue. But hardening time seems to be the problem.
I found that the jelly hardening time (10 minutes in the freezer) definitely has an error.
I don’t understand why I recorded like that. Blame on me..😭
Furthermore, I believed 3 hours of setting time in the fridge is enough. But some people didn’t.
I guess it depends on the weather or the condition of fridges.
But, when I made it, I remembered that it hardened for 3 hours in the fridge and then hardened for 1 hour in the freezer before removing the mold.
It was a big mistake not to mention this part.
You should make this recipe as I did and harden it for more than 6 hours in the refrigerator.
Then set it for 1 hour before removing the mold.
Then, there should be no problems. I feel terribly sorry again.
## Cake hardening time ##
Freezer compartment 15 minutes after filling with blueberry cream
Blueberry jelly water needs to be completely cool, then pour and place in the fridge for at least 30 minutes.
Refrigerate for over 6 hours after filling the remaining white cream.
After that, freeze for 1 hour and remove the mold.
This work will succeed.
Ingredients (15x 5cm round mousse ring)
♥ ︎Oreo sheet
Oreo Cookie 70g
30 g of melted butter
♥ ︎ Cream cheese filling
Cream Cheese 250g
65 g sugar
Plain Yogurt 100g
Fresh cream 120g
Lemon juice 6g (required)
Lemon Zest 4g
8 g gelatin
♥ ︎Blueberry Puree
Moderate amount (darker)
Blueberry 90g (150g)
30g (50g) sugar
Lemon juice 5g (8g) essential
♥ ︎Blueberry Jelly
All the filtered blueberry flesh
80 g of water
60 g sugar
3g lemon juice (required)
2 g gelatin
♥ ︎ Blueberry Layer
350g cream cheese filling + 45g blueberry puree (75-80g thicker)
♥ ︎Cream Cheese Layer
Cream cheese filling 200g

Howto & Style

Published on

 

Aug 16, 2019

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Comments 80
Bedtime stories
Bedtime stories 8 hours ago
가장 좋아하는 케이크는 무엇입니까? What is your favourite Cake?
Soar Against the Wind
Can you use a springform pan for this? Would it make any difference or have more difficulty in making?
See You In Viet Nam
It's so beautiful. Love your video!
Fernanda Malajevich Garcia
Se ve delicioso, lo intentare y aplaudire haber encontrado algo tan rico
Hannah Wang
Hannah Wang 3 days ago
This was aesthetically pleasing
Coincidence? I THINK NOT! :v
Okay now I'm hungry
MMBNMalternateaccoun
Im gonna make this at some point :D
Luu Thao
Luu Thao 5 days ago
I think the blueberry jelly layer needs more than 80ml water. I used 80ml and the jelly layer was too thin :(( Could you double check??
喜屋武艶子
喜屋武艶子 5 days ago
凄い😲
난나나나
난나나나 5 days ago
크림이 너무 되직해서 평평하게 되질않는데 생크림을 많이 쳐서 그런걸까요?
Alan Pardo
Alan Pardo 6 days ago
Que relajante 👽👽👽
Elo Die
Elo Die 6 days ago
Magnifique ce gâteau 💖
Tanya Hanna
Tanya Hanna 6 days ago
No bake blueberry cheese cake.. prescription...the brothers Grimm.🧙...🧷🧵🧵🧵🧵🧵🧵
jammula Varaprasad
Yes I will try delicious and so soft
Shaytu2
Shaytu2 6 days ago
Does this work with strawberry instead of blueberry?? I really want to make this to my gf and she loves strawberries
park jimin
park jimin 6 days ago
When u wash vegetables or fruits pls put a little bit of salt in the water at leave it there for at least 5 minutes. U will see insects in the water.❤❤
YUE ZHANG
YUE ZHANG 7 days ago
I almost ate my screen (ok this is not an original comment ;-; )
YUE ZHANG
YUE ZHANG 7 days ago
i almost ate my screen edit: (ok this is not an original comment ;-;)
Nangeala
Nangeala 7 days ago
masterful
Dima Halabi
Dima Halabi 7 days ago
I made it before one day of my daughter birthday and the result was amazing and super yummy. All my friends love 💕 thanks for your effort
Dima Halabi
Dima Halabi 7 days ago
I made it before one day of my daughter birthday and the result was amazing and super yummy. All my friends love 💕 thanks for your effort
uvhuvvhv evieofhyfv
Man: peacefully eating his cake Viewers: chocking on there phones and licking the computer screen
Kitty x
Kitty x 8 days ago
Used gélatine power & failed 😔 RIP cheesecake I’ve tried my best 😹 Missed chance to eat piggy f🐽🐽d
JaguarYT
JaguarYT 8 days ago
This is fake the blueberry cheesecake is a paid actor i mean look at it its to perfect to be real
Brian Foster
Brian Foster 9 days ago
Not only does it look like heaven but a complete work of art and I adore anything that is blueberry yummy 😋, Thanks for a great video
JajaJohnny
JajaJohnny 9 days ago
iTS lIKJE YOU DONT WANT TO EAT, JUST LOOKING AT IT S BEAUTY.
baby smile
baby smile 10 days ago
I tried this but when i pored blue berry layer it made a hole in the cream cheese layer... feeling sad for myslef and my efforts
Helga Morozyuk
Helga Morozyuk 10 days ago
Oh my Got 😍
Nazanın Yemek Tarifleri
👏👏🌟🌟🌟🌟🌟😊😊⚘⚘
felipe larrain
felipe larrain 11 days ago
Beautiful, i’d like to cook like that...
Molly Scoot
Molly Scoot 12 days ago
Please can you to learning me the suger cover on cake ?????
Norisa Akira
Norisa Akira 12 days ago
I made it! ❤️❤️ the Best ever!
Yogita Shakwar
Yogita Shakwar 12 days ago
Okayyyy....I m hungry now.
Michelle Marcos,RND
What do you call the beautiful flowers?
Mohamad Ansari
Mohamad Ansari 13 days ago
I think you are left handed aren't you 🤔🤔
Tiến Nguyễn Nhật
bo may cung lam duoc
ISABELLA GARCIA
ISABELLA GARCIA 13 days ago
QUE LINDO ....
Elizabeth Gagnon
Elizabeth Gagnon 14 days ago
Can I use frozen blueberries instead of fresh ones?
조꽁드Joconde's Baking
Sure~
J F
J F 14 days ago
...
Анжелика Маевская
Доброго времени суток! Не могли бы вы указать пропорции на русском языке?🙏🥰
just a netizen passing by
What's bloomed gelatin?
just a netizen passing by
Thank you for explaining!!
조꽁드Joconde's Baking
Soaked gelatin I meant. They call bloomed gelatin because gelatin swell like a flower
TheRuthlessviking
TheRuthlessviking 14 days ago
Adorable! I enjoy your quiet videos
Diana Salloum
Diana Salloum 14 days ago
someone know how much water I have to put if I use the gelatin powder?
Trịnh Ngọc Khánh
Which ingredient could I use to replace the plain yogurt ?
live oak
live oak 14 days ago
ASMR Cooking?
Mickael Dorangeville
Bonjou sava
Sinem Betul
Sinem Betul 15 days ago
What can we use instead of gelatine?
Mary Black
Mary Black 15 days ago
Those food channels aren't good for me! Triggers!!!!😬😳🤪😍
UsagiWhiteNight
UsagiWhiteNight 15 days ago
I want that lemon peeler tool
•Careless Dreamer• Project Lyrii
Ace rep cake! Ace rep cake! Ace rep cake! Sorry, I heard it would summon a dragon, so I had to try.
juliana caceres
juliana caceres 16 days ago
Se ve delicioso 😃
Demos Rouvis
Demos Rouvis 16 days ago
There s something deeeeeply satisfying listening to the sounds as opposed to music. Soothing. It’s like story telling
Angie S
Angie S 16 days ago
Listen with headphones. Total ASMR cheesecake right there.
Xque88 J
Xque88 J 16 days ago
I love your videos, the instructions are so clear and you do everything so calming👏🏽😍😍
Frank Li
Frank Li 16 days ago
Are you using gelatine powder or sheets, and what is your ratio to water when melt them?
Mattea France Socorro
Blueberry cheesecake in Manila is expensive P1000 and up
Ahsen HCO
Ahsen HCO 16 days ago
I love this cake 😍
Orion The Constellation
Watching her do it is so lovely.
Bella Blat
Bella Blat 16 days ago
the most beautiful youtube video....ultimate relaxation and joy
Sydney Grover
Sydney Grover 17 days ago
It's so relaxing to watch the cover come off and it be perfectly even....*sigh
اسماء الراشدي
هل يوجد عربي هنا 😳
Wambui Kariuki
Wambui Kariuki 17 days ago
I tried it and it worked beautifully
George Mota
George Mota 17 days ago
God bless x2 speed
Neha Gupta
Neha Gupta 17 days ago
With all those different type of utensils and measuring cups... Looks like one is cooking some fine crystal 😛 I love this video ❤
Chaouki Jamila
Chaouki Jamila 17 days ago
Yes of course, i see this at 3:33 am :)
Chaouki Jamila
Chaouki Jamila 17 days ago
Wssh ses myrtilles sont plus dur que ma tête
BVB Siren
BVB Siren 17 days ago
Are those sweet-rocket flowers on top by any chance? (that’s what my family’s always called them)
Mimi Shiree'
Mimi Shiree' 18 days ago
So beautiful, and perfect. Nice work.
Дина Масленикова
Блин, хотя бы титры на русском сделали бы.
KYND FOOD
KYND FOOD 18 days ago
i am glad I found your channel this quality of the videos are insane
Sarah J
Sarah J 18 days ago
that is the most beautiful thing I've ever seen in the world
wxdidit
wxdidit 18 days ago
te amo, a vos y a tu cheesecake 🥺
Cool Beans
Cool Beans 19 days ago
Sublime Pie 10/10 can't wait to make :)
Leonor Eriksson
Leonor Eriksson 19 days ago
Hi
PaNiniDoesaWheelie
PaNiniDoesaWheelie 19 days ago
This cake looks like how it feels to have butterflies in your stomach for the first time, if that would make sense to you, ha ha.
Smiling Angel
Smiling Angel 19 days ago
ASMR at its finest
Serah Yazhini
Serah Yazhini 19 days ago
Can I use blueberry essence ?
Saeeda iTunes
Saeeda iTunes 19 days ago
Professional
Tasty by Reem
Tasty by Reem 19 days ago
Omg,! The most romantic cheesCake i ever seen, can i take the reciep to apply it on my channel?
J C
J C 19 days ago
Where do u get your ideas from? Your cakes are sooo gorgeous. Thank you for sharing n for the inspiration.....
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