Dark

Тандыр и Мясо | ТАНДЫР-КЕБАБ Нежный, сочный, ароматный | Теория и практика | Сталик Ханкишиев

Сталик Ханкишиев
Views 104 190
91% 4 152 370

Мясо - один из самых ценных продуктов в рационе человека. В принципе, люди могли есть сырое мясо еще раньше, чем научились пользоваться огнем.
Я думаю, что со времени появления у человека огня люди еще очень долго животных запекали целиком, прямо в шкуре.
Человеческая лень и желание вкусно поесть - вполне естесственные стимулы прогресса не только в кулинарии. Чтобы не подкидывать всю ночь дрова в огонь люди из камней или глины (а иногда и сочетая эти материалы) начинали строить все более высокие стены вокруг костровища - так они могли накопить еще больше тепла и сэкономить дрова. Кто-то догадался делать стены вокруг костра не прямыми, а сводить их, заужая верхнее отверстие и тем самым создавая условия для более полного поглощения тепла печью. Да-да, вне всякого сомнения, это был уже тандыр и неважно, как его называли на других языках. Это простое устройство способно накопить столько тепла, что после протапливания внутри него устанавливается температура, пригодная для приготовления еды, а наружу тепло выходит очень постепенно, создавая вокруг комфортную для человека температуру в зимнее время. Сегодня тандыры используются только на юге и исключительно для приготовления еды.
На юге - в Средней Азии, в Закавказье, и во многих других регионах планеты в тандырах до сих пор готовят множество блюд, не говоря уже о хлебах. Благодаря своей простоте, надежности и отличным результатам тандыр не спешит уступать свое место современной технике. Поскольку я уже не первый год рассказываю о еде этого региона, мне есть, что рассказать о приготовлении в тандыре.
Можно ли научиться запекать мясо в тандыре так, чтобы получалось не просто съедобно, а восхитительно вкусно? Ведь часто мы путаем просто съедобное и вкусное.
Вкусное - это очень хорошие продукты, приготовленные так, чтобы в максимальной степени соответствовать потребностям человеческого организма и удовлетворять его эстетические потребности.
Я научу вас, как готовить такое мясо. И я вас уверяю: стабильность в результатах можно добиться не только за счет полувекового опыта, но и за счет точных, выверенных знаний обо всех параметрах приготовления еды в печи. Передать знания при помощи одних только картинок да слов не получится - нам придется с цифрами и фактами в руках говорить именно о физике процессов.
shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/ - мои книги с автографами.
ruvid.net/video/video-mGt-Cz4N9yo.html - плейлист с моими лучшими рецептами
ruvid.net/video/video-Nvjt39sJ2V0.html - как казан превратить в тандыр
ruvid.net/video/video-CnNjDjtM1yI.html - тандыр-ресторан в Баку
ruvid.net/video/video-oNB14TFtT78.html - тандыр-кебаб и тандыр-шурпа

Howto & Style

Published on

 

Aug 26, 2019

Share:

Link:

Download:

Loading link...

Add to:

My playlist
Watch later
Comments 233
Николай Сергиенко
Очень грамотно всё сделано! Уважаемый Сталик, был бы рад, если бы Вы сделали обзор и приготовление техаского барбекю в специальной коптильне. Типа брискета, говяжьей грудинки.
felix feliz
felix feliz Month ago
Такого описания тандыра я ещё не слышал,вплоть до CO2.Все по делу без занудства.Лайк & подписка.Всем удачи
Valeri Lonski
Valeri Lonski 2 months ago
урааа,Сталик и тандыр)))
Новости, интересное в мире.
Вкус волшебный, аж слюньки потекли. Пожалуй самый правильный способ приготовления мяса в собственном соку. Арча дБ непременно горная, запах у нее потрясающий. Пальчики оближешь. Под это дело накатить не грех.
Andrei Shtin
Andrei Shtin 2 months ago
у прямоугольных отверстий для снятия концентрации напряжений рекомендуется скруглять углы радиусом min R15.
Boris Razzoqov
Boris Razzoqov 2 months ago
Арча, бурс
Алексей Сторожев
Прекрасная музыка сопровождает действия профессионала
Aleksandr B
Aleksandr B 2 months ago
А в нужно ли вырезать лимфоузлы в таком варианте приготовления?
Eldar Oruc
Eldar Oruc 2 months ago
В этом "обрезке" от ножки барана нет лимфоузлов, они находятся выше
Kris Setki
Kris Setki 2 months ago
Здравствуйте скажите пожалуйста где можно купить этот тандир
сергей витманов
Больше всего в ролике помимо мяса понравился пчак.красивый и острый.
Konstantin Mahortov
Konstantin Mahortov 2 months ago
Сталик, как вкусно вы рассказываете!
марлен юзбашиев
Кулинарный Гуру, знающий мельчайшие подробности приготовления настоящей восточной кухни, обаятельный рассказчик, всегда с огромным удовольствием смотрю ваше видео,что то новое открываю для себя, например,понял свою ошибку когда готовил баранину в тандыре, спасибо Вам Сталик ака, жду новых кулинарных шедевров.
Владислав Каравцев
Как всегда шедеврально и с премиальным бюджетом!!!
Владислав Каравцев
@Сталик Ханкишиев Я в хорошем смысле этого слова. Имея в виду, что в Ваших видеороликах всегда всё максимально детализировано. А, это, как правило требует не малых затрат. Как материальных так и интеллектуальных. Я нисколько не хотел Вас обидеть, Сталик. Я отношусь к Вам с огромным уважением. Желаю Вам здравствовать и процветать! С уважением, Ваш подписчик. Владислав.
Сталик Ханкишиев
Не понимаю, при чем здесь бюджет?
КолбоБосс
КолбоБосс 2 months ago
Такие видео нужно со слюнявчиком смотреть, ибо глотательный рефлекс не справляется))
Екатерина Великая
Подскажите пожалуйста можно ли в Азербайджанском обычном тандыре для хлеба так приготовить ?
Форсаж Гонка
Внутри готовый куриный мясе сколько градусов должен быть скажите пожалуйста
Владимир Владимир
супер!!! как всегда поучительно!!! благодарю вас!!!
Natalya Radionova
Natalya Radionova 2 months ago
Хотелось бы посмотреть как приготовить плов в тандыре. С подробными разъяснениями как поддерживать огонь и.д.
Сталик Ханкишиев
@Алексей Туманцев За хамское обсуждение автора пошел в бан.
Сталик Ханкишиев
@Алексей Туманцев Вы мало знаете, но много комментируете. Плов в тандыре и даже русской печи можно приготовить отлично. И есть некоторые пловы, которые возможно приготовить только в тандыре.
Suleimen Emirov
Suleimen Emirov 2 months ago
У вас 2 тандыра и одним из них вы пожертвовали что бы сделать наглядное красивое видео? Идея супер, и вы крутой!
Дмитрий Ященко
Приветствую дорогой 👍👍👍😜
Александр Ли-Гурьянов
Тандыр супер изобретение.
Иван Иванов
Чуть не захлебнулся слюной, пока смотрел :) Восхитительно!
Алексей Н
Алексей Н 2 months ago
Вернее бы сказать реакция Майяра (я её называю -карамелизация) а не МайерДа.
Сталик Ханкишиев
ути-пути
girl from Azerbaijan
You are the best cook 👨‍🍳 on russian youtube! Keep up, We enjoy watching all of your videos, they are masterpieces
Andrew Kihtenko
Andrew Kihtenko 2 months ago
Вау! Как вкусно😋😋😋аромат прямо через экран просачивается...
Иван Игнатьев
Сталик, огромное спасибо за это видео, я только сейчас понял на сколько это крутая вещь Тандыр. Он запечатывает мясо, а потом доводит до нужной степени прожарки, с сохранением влаги, технология очень интересная. Отдельный респект за раскрытие физических и химических процессов приготовления. Я смотрю разных поваров на ЮТ, но Ваш профессионализм доставляет отдельное удовольствие, огромное спасибо за годный контент.
Алексей Еремеев
Шедевр, нямка ммм!= Лайкос под видео и к карме!
Михаил Шер-в
Превосходно просолится и промаринуется за 20 минут ,если положить в пакет и завакуумировать . Амаяк Акопян удивился бы фокусу с решеткой ???????!!!!!!!!!!!!
Сталик Ханкишиев
Вакуумный упаковщик и су-вид у меня были тогда, когда не все еще электрочайник видели. Не просолится ни за 20 минут, ни за три часа.
Zakir Rejepov
Zakir Rejepov 2 months ago
У нас это называется тандыр лама, все верно Сталик ага, единственное что я бы добавил для тех кто решится это готовить, арчи чуть чуть, ну очень не много, все испортите, приятного аппетита всем!!!
Рамзан Рейтенбах Иванович
приезжай ко мне метро выхино и приготовь бигульмэ ок
Adolf Kaah
Adolf Kaah 2 months ago
Дядя Сталик,как же приятно смотреть на вас на то что вы рассказываете,спасибо вам большое!!! Благодаря вам я познакомился с восточной кузней и с огромным удовольствием ем шурпу,плов манты,лагман!!!
Евгений Пен
Браво МАЭСТРО)
Bek Zhanov
Bek Zhanov 2 months ago
Mir vam i vashemu domu! Slovo zapah sleduet zamenit' slovom aromat)
SergeyShubnikov
SergeyShubnikov 2 months ago
Добрый вечер! Можно подробнее про тепловизионную камеру которой мерили темперетуру поверхности тандыра?
Human Online
Human Online 2 months ago
Чайковского ставьте почаще. Тандыр 130 - 150 градусов > баранина > лучше дикая казлятина > 3 часа и всё)
Vladimir Mashkin
Vladimir Mashkin 2 months ago
Интересно, зачем вторая спутниковая антенна? Первая - триколор, понятно... А вторая, похоже, смотрит на Hotbird!
Альберт Мирасов
Сталик, здравствуйте, не могли бы вы в своих видео говорить, где можно приобрести тандыр казан и также посуду в которую вы выкладываете ваши шедевры, а то я живу в маленьком городе и у нас не найти такого
Николай Сысенко
@Сталик Ханкишиев Большое спасибо! Я точно знал о том, что мой вопрос не имеет никакого отношения к рецепту, потому предвидел ответ, либо его отсутствие. Вопрос в отношении кухонной утвари, возник по причине её изысканности и уважения к Вашим вкусам, Сталик. Эстетика в приготовлении пищи, очень важный вопрос для меня лично. Благодарю Вас, за прекрасные рецепты, Сталик!
Сталик Ханкишиев
@Николай Сысенко Потому что Ваш вопрос не имеет отношения к рецепту. Найдите себе других собеседников на тему где купить, что почем итп.
Николай Сысенко
Я тоже это заметил. Многие вопросы зрителя, остаются без ответа. Не так давно, я задал аналогичный вопрос, по поводу одного предмета (глубокий красного цвета противень), но ответа не получил, увы.)))
Злобный
Злобный 2 months ago
Подскажите а где вы покупали свои ножи??? Хочу купить настоящий качественный пчак....
Oleg Nechiporuk
Oleg Nechiporuk 2 months ago
Красиво и не сомневаюсь, что вкусно. Только стало интересно, как Вы решётку с большим диаметром чем крышка тандыра положили внутрь. Для сьёмки то использовался тандыр с отпилинной стенкой, видимо в нем же и готовили? 🙂
Dima Oleinikov
Dima Oleinikov 2 months ago
Здравствуйте На вашем канале недавно но знаю вас по телепрограме. Не знаю готовили вы или нет, но от вас хотелось-бы узнать рецепты сыровяленного мяса, в колбасе или в цельно мышечном изделии.
Кустерма
Кустерма 2 months ago
Вах! Как вкусно снято!
Ilham Mammedov
Ilham Mammedov 2 months ago
Ты крут, Сталик. Сагол!
Vasily Basyuk
Vasily Basyuk 2 months ago
Кому как - а мне в мясе главное мясо - если оно хорошее мне приправы не нужны - и соль тоже - да и готовить не надо - я СЫРЫМ СЪЕМ ! Домашнее мясо !
Gocha Malania
Gocha Malania 2 months ago
Stalic you are the best.
Денис Денисов
Это видео можно смореть только из-за одного ножа!!!! Но, дядя Сталик, как всегда, профи.
Vasily Basyuk
Vasily Basyuk 2 months ago
Ты лучший
Мари Пири
Мари Пири 2 months ago
Желаю до миллиона быстрее добраться, чуть-чуть осталось
Ирина Кича
Ирина Кича 2 months ago
Кто производит такой замечательный тандырчик?
Артём Кулышев
Сталик спасибо за видео.....вспомнил Узбекистан.......у нас в Маргилане .....делали тандыры в Ташлаке....старый дедушка Нурмат акя ...и его сыновья....помогали ему ....это целая наука изкотовление тандыра
Сергей Шевчик
Спасибо! Наконец мы научимся готовить в тандыре правильно.
Alex Sven
Alex Sven 2 months ago
С Тепловизором умно придумано. хотя можно пирометром обойтись.
Alex Sven
Alex Sven 2 months ago
@Сталик Ханкишиев согласен для наглядности да., повторюсь умно ,наглядно , а так для обывателя пирометр самое то , я сам пирометр купил после пары неудачных экспериментов с тандыром , и всем советую с тандыром "НАГЛАЗОК" новичку не получиться .
Сталик Ханкишиев
У меня есть три пирометра, которые не дадут никакой наглядности, необходимой для видео.
Максим Ремезов
Спасибо за отличное видео. Мне показалось что вы часть видео снимали на разрезанном тандыре. Опубликуйте пожалуйста его фото. Очень интересно видеть материалы из серии "за кадром"
Сталик Ханкишиев
В своих видео я рассказываю о технологии приготовления еды, но не о технологии съемок.
Денис Рощин
Это класс!!!
Денис Рощин
Пускай в топе RUvid будет больше таких видео.
Денис Рощин
В топ
Den Ovchinnikov
Den Ovchinnikov 2 months ago
Очень хорошее, впрочем как всегда видео! Очень нравиться, что Сталик проводит экскурсы в историю и проводит научный ликбез. Спасибо вам большое!
caravaggio000
caravaggio000 2 months ago
К мясу вопросов нет, Сталик как всегда прекрасен! Вопросы к реализации, почему не дали полностью прогореть углям, тандыр готовит за счет излучения стен. Очень интересно посмотреть в живую, как при температуре стенок под 300 градусов, с таким узким горлом аккуратно устанавливается чаша на угли, потом решетка. Мясо - оно стоит как столбик или опирается на стенку тандыра? Считаю видео несовершенно, скорее всего снимали в два захода, с целым тандыром готовка, и потом тандыр разрезали и доснимали с 12.05 - установку чашки, решетки, с 18.57 готовка мяса на решетке.
Сталик Ханкишиев
тандыр готовит за счет излучения стен - иногда за счет излучения от стен, иногда от суммы излучения от стен и углей. Считаю видео несовершенно, - это только Ваше мнение. скорее всего снимали в два захода - это безосновательные домыслы
Anatoli Zubairov
Anatoli Zubairov 2 months ago
Чуть не захлебнулся . Запах пошёл аж через экран ...
Andtru Verholaz
Andtru Verholaz 2 months ago
Отлично на днях подарили мне тандыр , а на просторах ютюба маловато инфы что-к чему ))) глядишь и к весне можно насобирать список маст-хев блюд для пробы )))
Next videos
Airline Pilots - SNL
4:51
Views 1 629 824