Dark

Бесподобный Пасхальный Кулич - Краффин | Easter Cruffin | Tanya Shpilko

Tanya Shpilko
Subscribe
Views 2 818 494
98% 27 886 299

Бесподобный Кулич Краффин из сдобного слоеного теста - вкусный, ароматный, необычный! Автор рецепта Люда Изи Кук, оригинал можно посмотреть на ее канале.
Рецепт:
1 стакан = 250 мл
Тесто:
1 ч. л. цедры апельсина
2 ст. л. (30 мл) апельсинового сока
80 мл теплого молока (35-38°)
6 г (2 ч. л.) сухих дрожжей (или 18 г живых дрожжей)
100г (чуть меньше пол стакана) сахара
1 яйцо и 2 желтка
350 г (2 1/3 ст) муки (просеять)
½ ч. л. соли
40 г растопленного сливочного масла (теплого)
100 г мягкого сливочного масла (для смазывания теста)
100 г сухофруктов (у меня сушеная клюква, изюм)
горсть грецких орехов, миндальных лепестков, ванилин по желанию
3 формы для выпекания высотой и диаметром ~9 см
1) Натереть цедру половины апельсина, только оранжевую часть, белая будет горчить. Выжать сок. Сухофрукты залить кипятком и оставить на 5 минут, затем промыть и просушить.
2) В теплое молоко добавить чайную ложку сахара из общей массы и всыпать сухие дрожжи. Размешать и оставить на 10-15 минут, чтобы сверху образовалась пышная шапочка.
3) Яйцо и желтки взбить с оставшимся сахаром на средней скорости несколько минут до пышной светлой массы.
4) Просеянную муку смешать с солью, сделать углубление и влить яичную массу, теплое растопленное сливочное масло, апельсиновый сок, цедру и дрожжи. Замесить тесто, не добавляя больше муки. Вымешивать примерно 10 минут, пока тесто не станет эластичным и не будет липнуть к рукам. Переложить в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла, накрыть пищевой пленкой и оставить подниматься в теплом месте на час - полтора. (Я обычно заранее слегка разогреваю духовку, чтобы в ней было около 40 градусов, затем выключаю и ставлю туда тесто). Когда тесто поднялось, разделить его на три части, скатать в шар, накрыть пленкой и оставить еще на 10 минут.
5) Раскатать первый шарик теста в тонкий прямоугольник, толщиной около 2 мм. Тесто должно быть достаточно тонким, но не рваться. Смазать обильно мягким сливочным маслом, посыпать сухофруктами и орехами. Завернуть в рулет, начиная с узкой стороны. Тоже самое проделать с остальным тестом. Каждый рулетик разрезать вдоль острым ножом, но не до конца, чтобы получилась одна длинная колбаска. Закручивать так, чтобы разрез все время смотрел наружу и все слои были видны. Кончик загнуть внутрь, переложить в форму. Накрываем и дать подойти в теплом месте примерно 1 час.
6) Выпекать в хорошо разогретой до 200°духовке первые 10 минут, затем убавить до 180° и выпекать до готовности. Маленький краффин выпекается в общей сложности 20-25 минут, а большие 35-40, смотрите по вашей духовке, проверяя готовность деревянной палочкой. Если сверху они сильно зарумянились, а внутри не готовы просто прикройте из фольгой. Готовые краффины посыпьте сахарной пудрой.
* Магазин для кондитеров Baker Store: bakerstore.ru/?tracking=Shpilko
Скидка 5% по купону: Shpilko
*Я в контакте: vk.com/tanyashpilko
*Я в инстаграм: instagram.com/tanyashpilko
*Реклама и сотрудничество: tanyashpilkochannel@gmail.com
Recipe:
1 cup = 250 ml
1 tsp orange zest (about half of an orange) optional but highly recommended
2 Tbsp (30 ml) orange juice (do not skip)
80 ml warm milk (35-38°)
6 g (2 tsp) dry yeast
100 g (1/2 cup) sugar
1 whole egg and 2 yolks
350 g (2 1/3 cups) all-purpose flour, sifted
½ tsp salt
40 g melted butter, warm
100 g soft butter (for greasing the dough)
100 g dry fruits (cranberry, raisins)
a handful of walnuts, almond flakes (optional)
3 paper baking cups 9*9 cm
P.S.all instructions are pinned in the comment below)

Howto & Style

Published on

 

Apr 10, 2019

Share:

Link:

Download:

Loading link...

Add to:

My playlist
Watch later
Comments 60
Tanya Shpilko
Tanya Shpilko Year ago
Recipe in English: 1) Pour hot water over dried fruits and let soften for 5 min. Wash and dry with paper towel. 2) Add a teaspoon of sugar to warm milk, then sprinkle dry yeast and let dissolve and proof for 10 minutes until foamy. You can also use active dry yeast and there’s no need to activate it. But add them also to warm milk to dissolve. You don’t have to wait for 10 min. 3) Beat the egg and yolks with remaining sugar on a medium speed until light and doubled in size, about 3-4 minutes. 4) Combine flour and salt. Add egg mixture, warm melted butter, orange juice, zest, and yeast. Start mixing with an electric mixer then use spatula or your hands. Transfer to a lightly floured work surface and knead until smooth and elastic, about 7-10 minutes. The dough will be very sticky at first but don’t add any more flour. Put it in a large greased bowl, cover with plastic wrap and let rise until double (about 1 hour) in a warm spot (I put mine in a warm oven, not hot! (~ 40°C ). After that divide the dough into 3 uneven parts, form balls, cover with plastic wrap and let rest for 10 minutes. 5) Roll each ball into a thin rectangle (about 2 mm thick). Spread some soft butter (divide 100 g of butter for three cruffins). Sprinkle with dried fruits and nuts. Roll the dough starting at a narrow side. Using a sharp knife, cut each roll in half, lengthwise (as shown). Roll from the side that was cut so that you can see the layers of dough. Transfer cruffins to prepared pans. Cover with a kitchen towel or a plastic wrap and allow the dough to rise for about an hour. 6) Preheat oven to 200°C (390°F). Put pans on a baking sheet or cover bottoms with foil so that the butter will not drop on your oven. Bake on that temperature for first 10 minutes then reduce to 180°C (350°F) and bake until done. The smallest cruffin bakes in general for 20-25 minutes. Big cruffins bake for 35-40 minutes (until a wooden stick comes out clean). If cruffins get too brown on top cover them with foil. Dust with powdered sugar.
Eugenia Albin
Eugenia Albin 3 months ago
Здравствуй Подскажите пожалуйста какую ошибку я допустила что тесто остается липким и как это устранить ведь в рецепте нельзя забивать мукой
DIVINE FLOWERS
DIVINE FLOWERS 3 months ago
M Borzyak а в скобочках 2 1/3 стакана?
M Borzyak
M Borzyak 3 months ago
DIVINE FLOWERS 350 г только что делала. Даже показалось много
DIVINE FLOWERS
DIVINE FLOWERS 3 months ago
Tanya Shpilko Татьяна, спасибо, прекрасный рецепт, приготовила и все домашние в восторге! 🌸🌸🌸 хотела только обратить внимание в рецепте написано 350 гр муки, наверное должно быть 550?
У меня на кухне
делала все по рецепту,почему тесто резиновое вышло?(((.
Tanya Shpilko
Tanya Shpilko Month ago
Сложно точно сказать, когда не видишь процесса... возможно, многовато муки (она разная бывает, более сухая, влажная и тд), большая влажность в помещении, недостаточно поднялось тесто, передержали в духовке...
voselena
voselena 2 months ago
С этого рецепта начался мой роман с вашим каналом. Зашла на краффины и осталась). Никогда не пекла куличи, и вообще ничего не пекла из дрожжевого теста. Этот рецепт был пробой пера. Получила огромное удовольствие от процесса, результат тоже очень порадовал! Большущее спасибо!
Tanya Shpilko
Tanya Shpilko 2 months ago
Очень рада, что все получилось с первого раза! Удачи вам!
牲畜Ruab
牲畜Ruab 2 months ago
我曾經跟你一樣是個旅遊者,直到我的觀眾讓我壓力過大
牲畜Ruab
牲畜Ruab 2 months ago
我曾經跟你一樣是個旅遊者,直到我的觀眾讓我壓力過大
ПРЕВОСХОДНО
Подают в конце обеда, Рады все его отведать: Он приятен, как концерт - Ожидаемый десерт.
Eva Dentist
Eva Dentist 3 months ago
Потрясающий рецепт! Готовила сегодня второй раз и вышло даже лучше,чем в первый. Правда сперва хотела сделать с живыми дрожжами, но что то пошло не так. Растворила их в молоке с сахаром и уже через 5 минут они его ,кажется,сквасили( Вообще, я совсем недавно открыла для себя волшебство дрожжевой выпечки и не всегда понимаю,когда и как правильно вводить живые дрожжи,ведь а рецептах в основном инстантные,а их чаще добавляют прямо в муку. Татьяна,подскажите! Как и когда этом рецепте вводить живые дрожжи?)
Tanya Shpilko
Tanya Shpilko 2 months ago
Да, живые дрожжи нужно растворить и сразу дальше по рецепту идти..
Eva Dentist
Eva Dentist 3 months ago
Tanya Shpilko , молоко с живыми дрожжами через 5 минут в 3 раза увеличилось в объёме,стало упругой пеной и прокисло. Я так думаю,что его просто нужно было сразу после разведения добавлять,не выдерживая время для активации. Они же и так активнее некуда)
Tanya Shpilko
Tanya Shpilko 3 months ago
А что значит сквасили?) Их просто разводят в тёплой жидкости, как вы и сделали) но я всегда использую сухие быстрые, потому что они есть в любом магазине, а живые надо поискать)
Маруся Я
Маруся Я 3 months ago
Спасибо за рецепт! Приготовила на Пасху! Невероятно вкусно!💖
Семейный
Семейный 3 months ago
Как интересно! Спасибо за рецепт! Обязательно попробую испечь и удивить близких)
Любов Обополова
Зашла на канал,Люда ейси кук , оригинал.рецепт мне не зашол ) Готовлю по вашему 💚
Irina Ukrainka
Irina Ukrainka 3 months ago
Супер! Спасибо!
Віра Форостій
При0
Алена Sitnyk
Алена Sitnyk 3 months ago
Спасибо большое, отличный рецепт, очень вкусные!!! Все получилрсь
Ksenia Diamond
Ksenia Diamond 3 months ago
Спасибо за рецепт 😊 Получились бесподобные Краффины👍Нежные, красивые,ароматные😋 Ням-ням 😘
Valentina Didenko
Valentina Didenko 3 months ago
15 минут назад испекла по вашему рецепту. Слов нет, это просто супер. Спасибо огромное.
Анастасия Гаврилюк
Очень вкусные получились, подчти все сразу слопали, а порция-то двойная была))) Делала впервые, теперь буду по этому рецепту делать, даже никакой другой пробовать не стану. С меня подписка, спасибо Вам за замечательный рецепт!!! 👍
НАТАЛЬЯ Руденко
Здравствуйте. Испекла Пасхальный кулич Краффин по этому рецепту получается ооооочень вкусный. Спасибо.
LINA LIVE DAY
LINA LIVE DAY 3 months ago
Отличная работа! Посмотрела с большим интересом ! Всё круто! Давайте дружить)))
Oksana Ripak
Oksana Ripak 3 months ago
Благодарю за отличное видео и интересные рецепт. Вы очень хорошо объясняете и показываете. Забыла смазать тесто маслом, все равно получилось вкусно и красиво. Это моя первая удачная выпечка с дрожжами.
Татьяна Литвинова
Готовила 2 раза: 1 раз не поднялось совсем тесто, но вкусно все равно. 2 раз (на Пасху) получился (я не добавляла масло при замесе теста ) и добавила чуть больше дрожжей. Количества теста хватило на 8 куличиков (на упаковке было указано - по 100гр закладки теста). Поднялись, очень красиво было и вкусно) Я готовила с маком и курагой.
tetiana khomut
tetiana khomut 3 months ago
Очень вкусно и понятно но почему то тесто не поднялось у меня ( сегодня замесила ещё разок. Посмотрим что получилось. Дрожжи вроде бы хорошие. Подружка из них пасочки пекла и тесто очень хорошо поднялось а у меня нет ( всё равно было вкусно спасибо за рецепт
tetiana khomut
tetiana khomut 3 months ago
@Tanya Shpilko во второй раз положила чуть больше дрожжей и муки поменьше и всё получилось 😇
Tanya Shpilko
Tanya Shpilko 3 months ago
Очень жалко ( некоторые пишут о такой проблеме, но не совсем пойму почему и что не так.. если дрожжи свежие и рабочие, а температура жидкости не горячая или наоборот холодная, то по идее все должно сработать...
Марина Ивановна
Огромное спасибо за рецептик! Пеку второй раз за неделю. Вместо клюквы курага..
Galina Kiseleva
Galina Kiseleva 3 months ago
Спасибо) было интересно. Вроде бы получилось красиво, а как на вкус смогу сказать завтра
Alla Davidova
Alla Davidova 3 months ago
Такие красивые и аппетитные.И хотя Пасха уже прошла я неудержалась и приготовила,теперь мои девчонки будут снимать пробу .Для меня дрожжевое тесто всегда вызов,я немного побаиваюсь его,но свои страхи нужно бороть .Все получилось замечательно. Спасибо за видео-урок.
Хочу Рисовать!
Здравствуйте! Смотрится очень вкусно!!!! Я - художник) Я с вами =), приглашаю всех к себе в гости! Буду очень рада взаимной дружбе!
Екатерина Солощенко
Спасибо большое! Очень вкусно получилось! И красиво!
Александра Стилински
Бесподобный краффин, всем безумно понравился. Огромное спасибо за рецепт!
esther Paslin
esther Paslin 3 months ago
Я вас не послушалась - дрожжи не поднялись, всё равно опару положила. Естественно крафины не поднялись и не пропеклись. Я потом вдоль нарезала и подсушила в духовке, чтоб добру не пропадать Куплю дрожжи ещё раз попробую
Eugenia Albin
Eugenia Albin 3 months ago
Рецепт супер Но подскажите пожалуйста девочки что я допустила что тесто не становиться эластичным а остаеться липким
Tanya Shpilko
Tanya Shpilko 3 months ago
Зависит от муки ещё. Она бывает более влажная или наоборот сухая. Добавьте еще немного и продолжайте вымешивать)
Юлия Крамаренко
У меня не получились такие воздушные и слоистые (((коноа выложила в форму то они распластались.. подскажите что не так? Делала всё по рецепту, муки могло уйти чуть больше потому что она всё ещё липло к рукам и я высыпало её на стол для раскатки... Когда положила в форму, то подходить отправила в духовку на 40, а оттуда уже не доставая переключила духовку на 200, но она после того как я делила на комочки больше не увеличивалось в размере..
Tanya Shpilko
Tanya Shpilko 3 months ago
Да, просто на столе и накрыть чем-нибудь)
Юлия Крамаренко
@Tanya Shpilko а подходить в формочках на столе тогда оставить ? Просто они подходили в духовке , а доставать их я побоялась .. и они пока подходили все растеклись из этой красивой формы в ровный кулич
Tanya Shpilko
Tanya Shpilko 3 months ago
Так сходу сложно сказать, особенно когда не видишь процесс) разные факторы могут влиять.. и муку и дрожжи и температура жидкости, может слишком горячая или наоборот холодная была... и нельзя было оставлять в духовке с постепенным нагревом! Нужно обязательно ставить в уже разогретую! так как это дает толчок тесту подняться) это относиться к любой выпечке)
Natallia Bystrova
Natallia Bystrova 3 months ago
Замечательное видео. Но вот на выходе текстура краффинов получается плотной или должна быть мягкой? Я испекла, получились очень плотные.
Natallia Bystrova
Natallia Bystrova 3 months ago
Tanya Shpilko спасибо за ответ! Ещё раз попробую испечь.
Tanya Shpilko
Tanya Shpilko 3 months ago
Нет, должна быть мягкая. Возможно, вам нужно меньше муки(она все же разная бывает) или немного передержали в духовке...
София Новикова
где тут описание? где рецепт? не могу найти
Shpilberg
Shpilberg 3 months ago
Прям под видео
Людмила Байбак
А где рецепт
Shpilberg
Shpilberg 3 months ago
Под видео стрелочку вниз нажмите
Ярослава Велієва
Ідеальний рецепт! Крафіни дуже смачні!
Ольга завалишина
Сдобная булочка скорее, чем кулич
Юлия Костригина
Спасибо, получилось оочень вкусно!!!
Angel Angel
Angel Angel 3 months ago
На вид красиво,на вкус- тесто жесткое. Даже у вас на видео видно, что не пушистое тесто.
Gregory Kovalenko
Gregory Kovalenko 3 months ago
І який стосунок до Великодня має оця булка?
Нина Нина
Нина Нина 3 months ago
А почему в рецепте написано 250 мл молока, а на видео 80?
Tanya Shpilko
Tanya Shpilko 3 months ago
Там такого нет) смотрите внимательней!
Дар`я Король
Это самый невероятный рецепт куличей на Пасху. Очень оригинальный и самое главное это вкус - он бесподобный!) Делала 2 захода, потому что первый разлетелся моментально)
Нелли Жукова
Вкусно
최성훈
최성훈 3 months ago
Можно не добавлять ничего в начинку? Просто тесто и наверх маслом и закрутить?
Tanya Shpilko
Tanya Shpilko 3 months ago
Можно)
Елена Бергман
Самое ценное в этом куличе - внешний вид. Вкус кулича сильно разочаровал, суховатый он какой то, не кулич это вовсе. Но изделие всё же очень красивое!
Tanya Shpilko
Tanya Shpilko 3 months ago
Может передержали?)
Rimma Ustimenko
Rimma Ustimenko 3 months ago
Благодарю!Чудесная работа 👌👏
Оля Челяда
Оля Челяда 3 months ago
Спасибо, сегодня испекла, очень вкусно и красиво выглядят!
Natalya **
Natalya ** 3 months ago
Действительно очень вкусные краффины, правда я с тестом немного напортачила, но всё равно рекомендую
Дарья Никулина
Большое спасибо за рецепт, они просто вкуснейшие! Делала с вяленной вишней, клиентам понравились
наталья казановская
Прекрасный рецепт от Люды.Пекла дважды куличи необыкновенно вкусные.
Ольга Романюк
Спасибо супер, я ещё беру и сухофрукты с клюквой, заливаю коньяком, на время пока подходит тесто, вкус и аромат восхитительный! 🌷🌷🌷❤️
Альона Недуха
Приготувала за вашим рецептом. Краффіни вийшли гарні та смачні. Дякую за рецепт та відео. Рекомендую 👍
Дарси Леди
Дарси Леди 3 months ago
Сделала именно по Вашему рецепту, все понятно и доступно, кулич получился просто восхитительным. Большое спасибо за четкое и грамотное разъяснение.
Елена ShE
Елена ShE 3 months ago
В половинку апельсина вилку воткните и поверните, будет вам сок, чтоб руками не давить )
Ната Ната
Ната Ната 3 months ago
Очень красиво, и наверное вкусно! Попробую обязательно, но на Пасху пекла традиционный кулич.
Мика Космос
Приготовила вчера куличи по вашему видео, спасибо! Это было приключение длиною в 8 часов 🤪 Не знаю как так много времени улетело, по видео всё так просто! Мне очень интересно, сколько на всё от и до, со всеми расстойками ушло времени у вас, поделитесь пожалуйста 😉 Кулич очень красив, вкусный, но меня смутило то что у меня он очень пахнет дрожжами, положила как по рецепту - 6г, шапка поднялась отлично, апельсин натерла, сок выдавила, ну всё сделала по рецепту, это так и должно быть? Такой вкус у кулича всегда или что-то не получилось у меня?🤔 Был ли запах дрожжей у вас?! p.s. в следующий раз буду начинать готовить его в 7 утра!😅
Tanya Shpilko
Tanya Shpilko 3 months ago
Думаю, что когда первый раз что-то пробуешь всегда дольше получается) но не 7 часов))) если подготовить все продукты, то замесить не так уж долго и потом просто ждать) по поводу дрожжей.. я бы не сказала, что пахло дрожжами более чем должно.. но у меня такое было с другой выпечкой, когда тесто подходило в слишком теплом месте (нагретая духовка) и больше по времени, тогда прям пахло дрожжами и даже кислинка была в выпечке. Это особенности ферментации в жаре и тесто это не любит) но и нужно убедиться, что дрожжи хорошие)
Яна Кудлай
Яна Кудлай 3 months ago
Вкусно. Спасибо за видео. Единственное внутри не видно слоев почему-то ( а эта паска при сжатии должна форму возвращать? У меня она почему-то не сжимается, ломается. Что-то кажись сделала не то.
Tanya Shpilko
Tanya Shpilko 3 months ago
Возможно, передержали в духовке и она высохла, поэтому ломается)
Жанна Антонюк
Неплохо но не куличь вкусная булка
Вера Томкина
Получился сырой внутри, что то значит я сделала не правильно, либо духовка подвела.
Tanya Shpilko
Tanya Shpilko 3 months ago
Сырой не должен быть. Здесь уже вопросы к духовке, температуре, режиму выпекания) просто верх+низ нужно
Екатерина Туюшева
Безумно вкусно, интересно и изыскано, НО все-таки это не кулич
Юлия Маркевик
Це неймовірно смачно, дякую за рецепт. Чоловік сказав, чому так мало 😁, хоч не любитель такого. На наступний рік потрійну порцію буду робити. Це знахідка.
Зелёная лейка
Как красиво снято!!!
Next videos